Amalgamate gradualmente la ricotta fresca sgocciolata con la confettura extra di goji fresco, aggiungete il sale ed il parmigiano grattugiato, incorporate accuratamente la panna fresca. Lasciate riposare in frigo la mousse per almeno un paio d’ore, coperta con pellicola. Tostate il pane su entrambi i lati, decorate con una fetta sottile di speck, la mousse, i pinoli tostati e il radicchio tagliato a striscioline.